1955年5月3日，王晶出生于香港，中学时代就读于香港培正中学，大学青年时代的王晶

时期为香港中文大学高材生，尤其擅长编剧，亦为香港电视电影界编剧。在大学期间他已于无线电视任电视编剧，为《欢乐今宵》撰稿。

1977年编写了第一部电影剧本《鬼马狂潮》。

1981年，首次为邵氏电影公司拍摄了电影《千王斗千霸》。同年编剧电影《勇者无惧》。

1982年，指导拍摄第二部电影《贼王之王》。同年拍摄电影《猎魔者》。

1983年，指导电影《花心大少》。

1984年拍摄电影《青蛙王子》，同年又指导《我爱罗兰度》与《南斗官三斗北少爷》。

1987年，拍摄电影 《精装追女仔》。获得两千多万的票房佳绩。1988年，《精装追女仔》系列连拍三部。

1989年， 王晶携手周润发、刘德华等拍摄电影《赌神》。用3600万的年度冠军票房一举将王晶扶上了香港赌片之开山鼻祖。

1991年，王晶再次携手周星驰拍摄电影《赌侠》。最终迎来了全面飙红的过4000万港币的票房。同年还拍摄电影《整蛊专家》、《赢钱专家》、《赌侠II之上海滩赌圣》等。

1992年，王晶有两部与周星驰合作的电影《鹿鼎记》和《鹿鼎记二：神龙教》上榜香港年度十大票房。

1993年，与周星驰合作电影《逃学英雄传》、《超级学校霸王》。同年与成龙合作《城市猎人》改编自日本同名漫画，许多PK桥段灵感都来自90年代风靡的电子游戏。

1994年，由周润发坐镇的《赌神2》获五千万票房，同年王晶执导由周星驰主演的《九品芝麻官》创造了三千万的佳绩。

1995年，王晶再次联手周星驰拍摄电影《百变星君》。

1996年，担任电影《玉蒲团之玉女心经》与《古惑女之决战江湖》。同年并监制电影《大内密探零零发》与《埃博拉病毒》。

1997年，他联同文隽等成立最佳拍档电影公司。并拍摄电影《赌神3之少年赌神》。

1999年，联手张家辉周星驰拍摄电影《千王之王》。同年联手刘德华打造两部赌片系列《赌侠1999》与《赌侠大战拉斯维加斯》。

2000年，指导电影并友情出演赌片电影《赌圣3无名小子》。

2001年，联合黎明拍摄电影《情迷大话王》，同年导演电影《我的野蛮同学》。携手香港老中青三代演员中的代表人物拍摄正邪难辨的警匪电影《黑白森林》。

2004年，拍摄电影《求爱上上签》、《新扎师兄》、《精装追女仔2004》。

2005年，亲自上阵拍摄赌片系列 《雀圣》、《雀圣2自摸天后》。

2006年，联手吴镇宇、曾志伟拍摄电影《卧虎》，该片获2006年香港电影评论学会大奖“最佳编剧。同年并监制电视剧《浴火凤凰》。

2007年，监制并编剧另一赌片系列《雀圣3自摸三百番》。同年担任电影《美女食神》编剧。

2008年，指导并出演电影《我的老婆是赌圣》。

2009年，转型拍摄《金钱帝国》。同年监制电影《大内密探灵灵狗》与《旺角监狱》。

2010年，监制并担任编剧电影《未来警察》。同年友情出演古装搞笑喜剧《嘻游记》。

2011年，导演爱情电影《嫁个100分男人》。

2012年，再次联手老搭档周润发拍摄电影《大上海》。

2013年，联合蒋国民执导香港古装喜剧《笑功震武林》，上映首日便拿下近900万的票房。同年，又监制古惑仔系列《古惑仔：江湖新秩序》。

2014年，再次创作执导的合家欢贺岁喜剧赌片《澳门风云》，并请来老搭档周润发主演。首周便收获1.8亿元票房。